Cottura con padelle di rame: perfetta per uccidere i batteri

Siete alle prese con i fornelli e non sapete quale pentola scegliere per la cottura dei vostri cibi? Utilizzate le pentole in rame, quelle classiche, che sono particolarmente indicate per l'eliminazione dei batteri negli alimenti.

Questo è il consiglio di alcuni ricercatori dell'università dell'Arizona, che hanno condotto delle ricerce approfondite sull'argomento e pubblicato di recente i risultati allinterno del magazine "Food Microbiology".

I ricercatori hanno riprodotto il processo di cottura utilizzando pentole in rame e in acciaio inox: in questo modo è stato possibile verificare la trasformazione della flora batterica.

Durante la fase di studio è stato dimostrato come le prime siano in grado di diminuire drasticamente la concentrazione dei batteri, che passavano da 10 milioni ad appena 100 cellule, mentre in quelle in acciaio riuscivano a mantenerne in vita ben 1 milione.

Il segreto sta tutto nell'ossidazione del rame: quando questa lega viene a contatto con l'ossigeno, sprigiona un residuo particolarmente tossico per i batteri e, soprattutto, per la salmonella.

Segui Sapori & Ricette su Facebook.

photo credit: ingirogiro via photo pin cc

LINK UTILI:

Cuocere a vapore: come rimanere in forma con gusto

Cuocere con la pentola a pressione: ecco come fare

Cuocere a bagnomaria: cosa significa?