Come condire l'insalata? Qualche suggerimento utile

Mangiare insalata fa bene: è il tipo di condimento utilizzato che fa la differenza. Che novità, vi starete dicendo con aria piuttosto ironica. Eppure uno studio pubblicato di recente nel magazine "Molecular Nutrition", ha dimostrato come il tipo di olio sia determinante per poter giovare di tutte le proprietà salutari di lattuga e simili.

Il test ha messo a confronto alcuni volontari a cui è stata fatta mangiare insalata verde abbinata a grassi saturi (es: burro), grassi monoinsaturi (es: olio di oliva o di colza) o grassi polinsaturi ( come olio di mais), ogni volta in quantità diverse.

Alla fine di ogni pasto, le persone venivano sottoposte alle analisi del sangue, in modo da valutare la quantità di carotenoidi assorbiti e misurando i valori di luteina, licopene e betacarotene.

La ricerca ha dimostrato come il condimento più equilibrato sia un olio ricco di grassi monoinsaturi, come l'olio di oliva appunto, poichè la combinazione dei suoi elementi è in grado di permettere il maggior assorbimento di carotenoidi, assumendo la quantità minore di grassi aggiunti.

È stato scoperto, inoltre, che l'insalata scondita non porta alcun giovamento al nostro organismo in materia di vitamine guadagnate; scegliendo addirittura condimenti privi di grassi come il succo di limone è possibile ridurre l'apporto di calorie, ma in questo modo si perdono anche molti benefici della verdura.

Bocciati in pieno, quindi, maionese, yogurt, panna acida, senape o dressing stranieri; promossi a pieni voti sale, pepe, aceto e olio (ne bastano soli 3 cucchiai).

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photocredit: SigmundD, Daveybot e Harald Walker via photo pin

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