Carlo Cracco chef: le ricette presentate ad Identità Golose 2012

Sarà che il suo lavoro è quello di chef, sarà l'aspetto affascinante o la voce calda, ma Carlo Cracco ha conquistato il cuore delle italiane. Soprattutto dopo essere stato giudice della prima edizione italiana Masterchef.

E, sicuramente, un'eccellenza della cucina nostrana non poteva mancare ad Identità Golose, il Congresso Internazionale di Cucina che si tiene a Milano in questi giorni e giunto quest'anno alla sua ottava edizione.

Cracco stupisce, incanta, fa la differenza. Ancora una volta. E ci propone la sua filosofia per creare piatti epici: "la differenza sta nell'abbinamento". Capita così, quindi, che l'accostamento del salmone e del foie gras crea un mix di gusto dal sapore forte, ma al tempo stesso molto sottile.

Accopagnato dalla bravura di Matteo Baronetto, spiega la preparazione del seitan con soncino, lingua di vitello, fiori di piselli, fiori di anice e pasta di nocciole.

Altra ricetta geniale: la milanese sbagliata, dove vediamo la classica panatura che si stacca dalla carne, diventando quasi un contorno. Quasi una decorazione del piatto. Quasi un tocco di gusto in più.  

Finale in grande stile con: gamberi di Santa Margherita cotti e serviti sul carbone bollente, accompagnati da salsa allo yogurt aromatizzata da germogli di coriandolo, colatura di alici e miele d'acacia.

Un menù da sognare, anche con le papille gustative.

Link utili:

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