Cupcake al cioccolato: la ricetta di Esterelle Payany

Oggi avevo proprio voglia di cucinare qualcosa di dolce: è Natale, portate pazienza! In questo periodo cucinerei solo biscottini, tortini e dolcetti, quindi preparatevi ad un dicembre sweet addicted.

La ricetta di oggi è di Esterelle Paynay, l'autrice del libro Cupcakes, da cui ho attinto per la realizzazione dei cupcakes al cioccolato: dei meravigliosi pezzi di paradiso, con cui addolcire il pomeriggio insieme ad una tazza di the.

Ingredienti (per l'impasto):

burro ammorbidito, 100gr

albumi, 4

cioccolato da pasticceria, 120gr

farina, 100gr

zucchero, 80gr

Ingredienti (per la copertura):

cioccolato al 70%, 150gr

panna liquida intera, 120ml

caffè solubile, un pizzico

Tempo di preparazione: 45 minuti+2 ore

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta il giorno prima, con la preparazione della ganache: tritate finemente il cioccolato e riponetelo in una ciotola insieme al caffè. Mescolate bene e procedete con il scaldare la panna: versatela a tre riprese sul cioccolato continuando a mescolare energicamente finché non avrete ottenuto una crema liscia e morbida. Mettete quindi a raffreddare e poi in frigo per almeno 2 ore.

Passate ora alla preparazione dei cupcakes: prendete ora il burro morbido e sbattetelo in una terrina insieme allo zucchero, finché non avrete formato un composto chiaro. Sciogliete quindi il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo all'impasto insieme alla farina.

Montate ora gli albumi a neve ben ferma, quindi aggiungeteli all'impasto precedentemente creato facendo molta attenzione a non smontarli. Mettete ora il risultato negli stampini, riempiendoli per 2/3, e fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Quando i cupcake saranno pronti, tirateli fuoi dal forno e metteteli da parte a raffreddare. Nel frattempo, togliete la ganache dal frigo e sbattetela con lo sbattitore elettrico finché non sarà diventata spumosa. Riponetela poi in una sac a poche e decorate i vostri dolcetti.

Bon appetit!

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