Arte e cultura in cucina
Scopri la differenza tra marmellata e confettura. Solo su Sapori & Ricette.
Quando si parla di cucina, bisogna utilizzare i termini specifici che definiscono esattamente la consistenza o la qualità di un determinato alimento. A tal proposito, ecco una breve delucidazione in merito alla questione marmellata e confettura: qual'è la differenza?
Nel gergo comune si intende la medesima cosa. Per gli addetti del settore (e per una direttiva sancita dall'Unione Europea), invece, la differenza è particolarmente consistente.
La marmellata è un prodotto a base di agrumi e che contiene al suo interno una percentuale di frutta di almeno il 20%. E' un composto, quindi, realizzato con arance, mandarini, limoni, pompelmi, cedri o bergamotto.
La confettura, invece, è un composto realizzato con un qualsiasi altro tipo di frutta, presente con una percentuale pari al 35% nel composto normale e del 45% nella confettura extra.
La gelatina, invece, è un composto realizzato utilizzando esclusivamente il succo della frutta senza la buccia o la polpa.
Link utili:
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L'immagine è tratta da: http://cucina.bloglive.it
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Ferrero ordina la cancellazione del World Nutella DayQuesta differenza esiste per i regolamenti dell'UE, basati sulla lingua inglese (v. jam e marmalade). In italiano "marmellata" ha sempre indicato una conserva di qualunque frutta, purché passata, cotta nello zucchero.
Tipico esempio di come la burocrazia riesce ad influenzare e a sconvolgere la lingua.
P.S. "Qual è" si scrive senza l'apostrofo.
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alle 15:47
Riccardo Poggiani
la Michela sostiene che la differenza fra il termine "marmellata" e "confettura" consiste nel fatto che la marmellata è liquida, invece la confettura è a pezzi....E non c'è modo di convincerla... AIUTO!!!