Parmigiana di melanzane: ingredienti e preparazione

La melanzana è un frutto molto curioso, a partire dal suo colore viola.

Forse non tutti sanno, che non è possibile mangiarla cruda, a causa della presenza di solanina al proprio interno. Prepariamoci quindi a cuocerla in tanti modi diversi, come nella deliziosa versione della parmigiana di melanzane.

Ingredienti:

melanzane, 2

mozzarella, 1

parmigiano grattuggiato

polpa di pomodoro in pezzi, 1 scatola

aglio, 1 spicchio

sale, pepe, olio 

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a rondelle con spessore di 1 centrimetro. Prendete ora i dischetti e iniziate a grigliarli su entrambi i lati. Sebbene la ricetta tradizionale ne prevede la frittura, preferisco darvi un'alternativa più leggera ma saporita più che mai.

Preparate a questo punto il sugo: in un pentolino fate rosolare l'aglio con un filo di olio, aggiungete la polpa di pomodoro in pezzi e il basilico e attendete che l'acqua evapori del tutto, non dimenticandovi però di girare continuamente.

Prendete ora il piatto del forno, ricopritelo con la cartaforno e posizionateci un dischetto di melanzana. Sopra a quest'ultimo versate uniformemente un cucchiaio di salsa, posizionate una fettina sottile di mozzarella (o, in alternativa, va bene anche la scamorza affumicata) e, successivamente, una spolverata di parmigiano grattuggiato.

Componete altri strati alternandoli tra loro come appena descritto, ricordandovi che l'ultimo deve essere quello composto dalla salsa. Ricoprite ora il tutto con una spolverata di parmigiano grattuggiato. Riponete ora nel forno preriscaldato a 200° per 45 minuti.

Bon appetit!!

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L'immagine è tratta da: www.ricettasiciliana.it